アーモンドパウダーを配合した味わい深いシンプルリッチなバターケーキです。
生クリームを配合していますが、いつもあるわけではないのでなければ牛乳でも代用が可能です。
最近は手間をかけずに美味しいものを作りたく、あれこれ試みた結果、バターケーキは1つの作り方だけに到達しました。
最初は真面目に泡立て器を使っていたのも面倒になり、最初にメレンゲを作っておいて機械でミキシングする方法に落ち着きました。
そっけない作り方ではありますが、手で作るよりもきめが細かい生地になるんです。
シンプルなケーキなので、具材を混ぜ込んでオリジナルのケーキを…と思いつつもそのままで美味しいので結局作らないままのわたしです。
【材料】
21×8×6センチのパウンド型1台分
薄力粉…90g
アーモンドパウダー…10g
ベーキングパウダー…小さじ1/4
バター（無塩）…100g
砂糖…90g
卵白…2個分
卵黄…2個分
生クリーム（または牛乳）…大さじ2
はちみつ…小さじ1
塩…ひとつまみ
【下準備】
・バターを室温に戻す。
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンを160℃に温める。
【作り方】
1.ボウルに卵白を入れ、砂糖の半量を加えてハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。
2.別のボウルにやわらかくしたバターを入れ、ハンドミキサー（1で使ったもの。ウィスクは洗わなくても大丈夫）でクリーム状に練り、残りの砂糖とはちみつを加えてふんわりするまですり混ぜる。
卵黄（1個分ずつ）、生クリームを加えてそのつどよく混ぜる。
3.2のボウルに1のメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサーのウィスクを外してぐるぐるっとなじませる。
残りのメレンゲの半量を加え、ゴムべらで混ぜる。
粉類の半量をふるい入れてゴムべらで混ぜる。
残りのメレンゲ→残りの粉類の順に加えてその都度よく混ぜる。
4.型に流して平らにし、160℃のオーブンで45分ほど焼く。中央に竹串を刺して、どろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
型から出して冷ます。