辣椒醤

辣椒醤という中国の調味料をご存知でしょうか。
読み方は「ラージャオジャン」で唐辛子ベースの辛い調味料です。
今回、字を調べるために検索をしたのですが…何やらすっぱいのもありだし、もっと複雑な味わいのものもあるのですが、私が習った作り方です。

ボウルに唐辛子を入れます（耐熱性のあるものに入れてください）。
私は粉になった一味唐辛子を使っています。
このために業務用の唐辛子を大袋で買うほど辛いもの好きです。

油を熱します。
割合は、ゴマ油１：サラダ油３くらいです。
習ったレシピでは半々でしたが、ゴマ油の風味がきついように感じたので自己流で変えました。
薄く煙が上がるまで熱します。火事に注意！

少し冷まして（唐辛子が焦げるので）、唐辛子に回しかけ軽く混ぜます。

冷めたらビンに移して保存してください。
結構持ちます（というか、腐ったことないけど）。

辛くしたい食べ物何でも使えますが、特におすすめなのは餃子です。
お醤油で割って使います。
実はこれ、第七餃子のお店で食べるたれに似ているんです。
お店で食べるのはカウンター席は落ち着かないし、部屋代を払って２階座敷を取るのも面倒なので、もっぱら冷凍を購入して家で焼いています。
実際本物と比べると辛さが違うし、唐辛子の粒子も違うのでまったく同じというわけではありませんが似たような味にはなります。

私、肉類が苦手で普段はほとんど食べませんが、ここの餃子は別格です。
他の地方の方でも取り寄せができますので（焼き方付き）一度ご賞味あれ。