豆腐に見えることを発見しました。
底に敷いたビスケット生地がなければ、おしょうゆをかけてしまいそうになります。
12月はクリスマスケーキ用にセールをやっていたのか、いつも行くスーパーでクリームチーズが安売りされておりましたので、いくつか買ってきたのを使いました。
レアチーズで余ったチーズと新しいのを足して、ベイクドチーズケーキも焼きました。
う～ん
お気に入りだったレシピをなくしてから、しばらく味わえなかった濃厚さ
久しぶりに堪能いたしました。
台に使ったのは、このバターサブレです。
よくお菓子の本を読んでいると、ダイジェスティブビスケットを使うレシピがあるのですが、一度レシピの通りの商品を買って試してみたのですが…イマイチ口に合わないのです
何というか…ボソボソしすぎているというか…素朴すぎるというか…。
ダイジェスティブビスケットがあまりポピュラーでなかった子どもの頃（子どもの頃って商品名でしかお菓子を見てませんものね）、いとこのお姉さんが作ってくれたのが、バターサブレを使ったケーキでした。
それを思い出して使ってみたのですが、濃厚でサクサクしててとてもいい感じに仕上がりました
他の人はどんなものを台に使っているのだろうかと、ネットで調べてみましたが割とバターサブレ派は多いようです。
あ、ちなみにレアチーズは水分が多いせいか、ふやけてしまってイマイチでした。
そうなるとどんどん豆腐化してしまうのですが…フルーツのソースでも添えましょうか。
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本日はおまけのレシピを公開いたします。
【レアチーズケーキ】
材料（16ｃｍ角の底が取れる角型１台分）
クリームチーズ…160g
プレーンヨーグルト…300g
生クリーム…150ml
卵黄…１個分
砂糖…80～90g
粉ゼラチン…大さじ１と1/3
レモン汁…大さじ１と1/2
サラダ油…少々
下準備
クリームチーズと卵を冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
型に薄くサラダ油を塗る。
ゼラチンは水大さじ５に入れてふやかす。
作り方
１．生クリームと砂糖50gをボウルに入れ、ボウルの底を氷水に当てながら八分立て（すくって持ち上げるとゆっくり落ちるくらい）にして、冷蔵庫に入れておく。
２．クリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで練り、残りの砂糖を加えてさらによく混ぜる。
３．卵黄、ヨーグルト、レモン汁を加え、その都度よく混ぜる。
４．ボウルの底を氷水に当てる。ふやかしたゼラチンを湯せんまたはレンジで加熱して、生地を大さじ3～4杯分くらいゼラチン液に入れてよく混ぜる。なめらかになったら少しずつ生地に加え、だまにならないように手早く混ぜる。
５．泡立てておいた生クリームを加えて、とろみがつくまで全体を混ぜ続ける。
６．型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
【ベイクドチーズケーキ】
材料（直径16ｃｍの底が取れる丸型1台分）
クリームチーズ…250g
砂糖…100g
サワークリーム…100g
卵…2個
生クリーム…200ml
レモン汁…大さじ1
薄力粉…20g
塩…ひとつまみ
バニラオイル…少々
土台
グラハムクラッカーやビスケットなど…70g
バター（無塩）…30g
下準備
クリームチーズ、サワークリーム、卵を室温に戻す。
湯せん焼きをするために型の底をアルミホイルで覆う。
オーブンを160℃に温める。
作り方
１．土台を作る。
クラッカーやビスケットをポリ袋に入れ、めん棒でたたいたり、めん棒を転がしたりしながら細かく砕く。レンジや湯せんで溶かしたバターを加えて型の底に敷き詰める。スプーンでならして平らにする。
２．チーズ生地を作る。
ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で練り、砂糖と塩を加えて混ぜる。
３．サワークリーム、卵を１個ずつ、生クリーム、レモン汁、バニラオイル、粉の順に加えて、その都度よく混ぜる。粉を加える際には茶こしを通してふるい入れる。
４．こし器を通してこして型に流しいれ、天板に乗せてオーブンに入れる。型の高さの1/3くらいまで天板に湯を注ぐ。160℃で60分ほど焼く。粗熱が取れたら型に入れたまま冷蔵庫でしっかり冷やす。
こうして書いてみたものの、両方とも生地を作るときにはフードプロセッサーを使うとあっという間にできます。
レアチーズケーキの土台を作りたい方は、ベイクドチーズケーキの方をご参照ください。レシピでは省きました。
本当はスポンジケーキの方が合います＾＾。
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